昨天上午，全国榜首张食物零售及相关进程HACCP认证证书，在上海市榜首食物商铺露脸。这项源于美国宇航局危险防备操控的管理体系，现在用到一家食物零售商铺里，是不是有点“大材小用”呢？
榜首食物商铺通过闭门装饰了两个月后，店堂的墙面全都变成了“玻璃＋不锈钢”？本来，这便是HACCP中的一个食物安全要害操控点：选用环保安全的质材，便于日常清洁消毒。定睛细瞧，在出售裸装、散装、即食食物的货台里，经营员戴的白口罩严实地掩住了口鼻，卤菜间的加工师傅更是连衣裤、包头帽加上口罩，只显露两只眼睛———这跟咱们常见的鼻子露在外头的戴口罩法大不相同！新设在商场后门的经营员洗手专间，清水、温水、消毒水、烘干器，满是感应式的，经营员上岗前要依照6个过程进行手的清洁，实验员每天都会不守时地从经营员的手面、经营货台、口罩、砧板上取样，做微生物检测。
你知道酱菜贮存最适合的温度吗？在封闭式货台里，一盒盒乳瓜、辣白菜、泡豆角全在“孵空调”，温度计显现：15.7℃。为到达HACCP规则的温度操控要求，商铺对经销的近万种食物逐个核对，凡有温度贮存要求的一概装备冷藏（冻）柜。不同“体质”的食物还得调不同的温度，西式肉制品2.9℃，奶酪2.3℃，卤味25℃，蜂王浆－18℃，而葡萄酒得平躺在11℃的“空调房”里。为了让各种甘旨找到最舒适的“感觉”，单是购买契合国家计量要求的温度计，就花了好几万元。
汽车工业的“召回制”，头一回被食物零售企业学习，“榜首食物”表明，把食物安全卫生放在榜首位，才干体现出专业水准。商铺此次投入巨资从头规划计算机信息系统，并创造性地选用实时联网的电子收银机和网络型智能电子秤，就算出售裸装、散装食物，也能构成可追溯凭据（小票），一旦售出食物呈现食物安全问题，发动食物召回程序，可快速处理问题食物，保证顾客的消费安全。