12月8日，辽宁一位网友在家顶用塑料瓶腌制酸菜，在给瓶子进行放气的时分，塑料瓶忽然发生强烈的“爆破”，瓶内的酸菜被喷得满屋都是，所幸这名女子没什么大碍。
12月7日，海南三亚，东北男人共享自己带爸爸妈妈到海南三亚过冬，成果爸爸妈妈想吃酸菜，一口气腌了几百瓶，自己当心拧开现已冒泡的矿泉水瓶，酸菜就往外涌，感觉这一屋子酸菜现已要捂不住了。
9月3日，贵州黔东南，女子将克己辣椒装饮料瓶预备寄给闺蜜，成果翻开时忽然爆破，“这个辣椒是一个多月之前做好的，之前每天都有放气，后边有20多天忘掉放气，预备寄出去的时分发现有许多水，直接翻开就炸了，浑身都是辣椒，家里满是辣椒味。”
从原理上看，腌酸菜的首要运用的是乳酸菌的发酵作用，在发酵进程中，酸菜会发生很多的气体，这些气体包含二氧化碳和其他挥发性有机物。假如这些气体无法顺利地开释出去，就会导致容器内的压力升高。当压力到达必定水平常，容器就可能会发生爆破。
假如盛放酸菜的容器是塑料瓶，那么假如翻开瓶子的速度过快，那么里边的气领会敏捷开释开来，构成爆破的作用。假如气体在瓶子中积累过多，开盖时会构成必定的压力，导致液体喷溅出来，构成更剧烈的爆破。
1月28日10时许，西岸宫溪村一自建房阳台起火，所幸发现及时，明火很快便被熄灭。
经现场勘查，应该是腌菜在发酵的进程中发生了少数沼气， 当天阳光强烈导致温度上升，沼气自燃后点着了腌菜罐上的一团稻草，随后点燃了放在罐子旁的一把干稻草和一张小木凳，终究引发了较大的火势。
在制作和存储食物时，咱们该有满足的了解和知道。例如，咱们该了解哪些食物合适腌制和发酵，以及这些进程中或许会呈现的问题。此外，咱们还应该了解怎么正确地运用东西和容器，并遵从安全操作规程。
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